买鸡

郑天良

　买鸡
　　
　　文/郑天良
　　
　　因为禽流感的原因，吓的很多百姓“望鸡兴叹”不敢吃鸡，我家也是。打今年2月下旬从深圳过完年回扬之后，还真没有买过鸡，也没有买过鸭。
　　
　　吃了二天的籽虾，觉得要换换口味了，吃什么好呢？
　　
　　我突然想起了上海的白斩鸡，它是用三黄鸡做的。每次去上海的朋友家，进了饭店这道菜是非点不可的。白斩鸡表面油光亮亮的，蘸点调料放入口中，油而不腻，很嫩，味道好极了！吃的同时我发现鸡骨头上还带血呢！他们说不用紧张，这样的火候才是煮鸡的水平！就像扬州人煮的盐水鹅，一旦煮过头了就咬不烂了。白斩鸡好吃关键在汤料上，这是关键之关键。
　　
　　我没有做过白斩鸡，我想应该不难。只要上一下“百度”，一看就会了。
　　
　　于是我去买三黄鸡，结果跑了几个卖鸡点都说没有。他们说我们扬州人不爱吃三黄鸡。这倒是真的，扬州人冬天爱吃老母鸡煨汤，现在这时候吃小仔鸡，还要公的，清蒸了吃说是大补。最好让上学的孩子把一只鸡吃下去。
　　
　　没办法我只好从鸡笼里抓了一只母鸡，鸡冠红红的，像只要下蛋的鸡。我右手抓住两只翅膀，左手用食指与中指去量蛋挡，即盆腔，有二指宽了。我说这鸡可能下过蛋了，这方面我是土专家。卖鸡人说，开什么玩笑呀，这明明是小仔鸡，才6个月大。我说给我换只小的。最后买了一只二斤重的小母鸡，13块1斤，卖鸡人说这绝对是草鸡，还说这种鸡做白斩鸡更好吃。
　　
　　此鸡买回后还得到老伴的点赞。说这是黄油的，黄油的比白油的鸡好吃，煨的鸡汤又香又鲜。她还问我此鸡在哪里买的？
　　
　　中午又炒了二个素菜，一个烧土豆，一个炒包菜。我先用调匙喝了一口鸡汤，的确蛮鲜的。我又夹起一块鸡肉，我的天呀，咋也咬不烂，我被它的外表给骗了！别看它长的“小巧玲珑”，根本就不是小母鸡，而是只小老母鸡，我幸亏没有做成白斩鸡！
　　
　　2017.5.20.
　　
　　

时光微雨

白斩鸡也吃过，但不是在上海吃的，味道还算好，不知道正宗不正宗。

虎步漫游

现在市场上的鸡没味道，前年回老家，我奶奶养的鸡，苞米喂养的，那才真的香味浓。

时光微雨

虎步漫游 发表于 2017-5-22 21:46
现在市场上的鸡没味道，前年回老家，我奶奶养的鸡，苞米喂养的，那才真的香味浓。

能吃上正宗土鸡也是一种幸福哦

郑天良

时光微雨 发表于 2017-5-23 08:56
能吃上正宗土鸡也是一种幸福哦

中国人多吃货多，草鸡供不应求了。