花鲢豆腐汤

郑天良

花鲢豆腐汤

　　

　　文～郑天良

　　

　　吃鱼跟吃猪肉一样，要变着花样吃，肉可以做红烧肉，做狮子头(肉丸子)，炒肉片，炒肉丝，包馄饨等。

　　

　　鱼也是。前几天吃了红烧鲫鱼，红烧鳊鱼，清蒸桂鱼。不同品种的鱼烧法不同，口味也不同。

　　

　　今天买了条花鲢，花鲢也叫鳙鱼，大头鲢，胖头鱼。花鲢与白鲢好似两兄弟，但人们却偏重于吃花鲢的鱼头。用花鲢鱼头喂汤，再加入些豆腐，笋干，汤雪白如牛奶，味道鲜美，乃汤类中之精品。孕妇用它催奶，小孩用它补钙，病人用它增加营养。

　　

　　我家今天中午就痛痛快快吃了一砂锅的花鲢豆腐汤，我们老两口吃的身上直冒热汗。汤没喝完，留着晚饭下鱼汤面。

　　

　　我家经常吃花鲢鱼头豆腐汤，但是总不及天目湖的鱼头汤鲜美，那次旅游是社区组织的，至今己6、7年过去了，仍念念不忘，记忆犹新。

　　

　　鱼头汤第一个上桌，是整条花鲢鱼，足有4斤以上重，鱼盆也特别大。我们一桌10人把鱼肉和汤喝了个精光，坦率地说，我从来没有吃到过这么美味的鱼头汤。我问饭店服务员，她说你们现在吃的鱼头汤，昨天下午就开始煨了，差不多要文火煨上一天一夜。还说，这花鲢不是哪个地方的都可以，它一定要产在天目湖里的才行。

　　

　　饭店里还挂着有中央高层首长光临的大幅图片，起到了很好的宣传作用。小卖部的玻璃柜里有新鲜的鱼头食材，打包后供游客们带回家自己烹制，价格还挺贵。

　　

　　这条野生花鲢是早上七点我去买的，8块1斤，花了26块钱。我问老板娘，这花鲢头咋卖？她说，你光买鱼头划不来，不如买整条的。鱼头煨汤，鱼身红烧，可以吃二顿。

　　

　　我问，你这鱼是邵伯湖的吗？她说，是高邮湖的，每天专车送来。我想一定是从大运河水运来的，费用小。

　　

　　我家己不爱吃肉了，那种速长的猪肉很不好吃。待明天把鱼身吃了，再考虑买些昂刺鱼回来烧酸菜鱼吃，那又是另一种舌尖上的美味。

　　

　　2017.11.26.

　　

　　

虎步漫游

不喜欢吃鱼，但扛不住我家娘子爱呀，于是也学着做鱼，炖蒸熘。不过这地方鲤鱼多，多以黄河鲤鱼自谓，花鲢——大概是我老家常说的家鱼，很少见。

苏力

邹平有偶有卖花鲢的，不常见
我买过，做剁椒鱼头，挺爱这一口的


还是喜欢郑老师的说的鱼头豆腐汤，鱼头鲜美豆腐嫩滑，在南方吃过，北方罕见

水烟

我们家有人喜欢吃这个。
把鱼头用油微微炒一下，加水熬，汤雪白，可以放切薄的白萝卜丝，风味独特鲜美。

老树昏鸦

我也爱吃鱼，但远没有郑老师这么讲究，学习了。

郑天良

老年人多吃点鱼比吃猪肉好。我这里是鱼米之乡，鱼很多。