藕香（作者：蘸水笔） [复制链接]

轻言

主楼

发表于 2018-3-20 15:51 |只看该作者 |倒序浏览 |

藕香

   今冬以来常常吃藕。做法无非是一个炖，配料换着来，荤的素的变化。武汉人和藕有感情，最爱煨排骨藕汤，爱炸藕夹，藕圆子，爱炒藕片藕丝藕丁。我家老棣爱藕蟹，就是炸藕丝，炸好了丫丫杈杈像只螃蟹。前两年有些餐饮还炸藕条，像薯条一样蘸番茄酱吃，倒有些不伦不类。我一个人吃饭简单，做饭不开明火，懒得玩花样，一个炖字管总，炖熟了事，也还凑合能吃。母亲说，肉烂了在锅里。此话不谬。怎么做，反正都是那一锅。
   只是不香，也不大粉。藕如果不香不粉，便没什么吃头。

   以前我自以为识得粉藕，现在总是走眼。也蹊跷，一根藕三四节，一节是粉的，其它几节都硬。以至于不敢大块炖藕了，咬不动，只好切成薄片来炖。炖三回碰到一回粉的，一边吃，一边在心里感谢苍天，赐我一回口福。今冬吃了不少藕，感谢苍天两三回。
   现在的藕不管粉不粉，炖出来都没有藕香。当然也不是完全无香，嚼在嘴里细品还是稍稍有一点香的，知道那是藕的味道，不是萝卜土豆。若一口藕一口萝卜，则两样食物的香味都很突出，因为有比较。单吃藕，寡淡无味，聊胜于无。

   我以为我的做法可能有问题。排骨藕汤是煨出来的，那个煨字很重要。南煲北炖，皆不如煨字传神，让人想到偎，慢慢偎着，才能偎出香来。武汉方言有很多这样传神的字眼，只能意会，解释不清，很妙。煨大概是细火慢烹的最高境界。我想煨一回，怕麻烦：要明火，最好是柴火，要瓦吊子，要好排骨，脊骨更佳，要粉藕，要葱把子，要大块拍碎的生姜，要胡椒……我现在做菜是电磁炉白水清炖，只加盐，已经不耐烦那样的复杂了。瓦吊子倒是还在，大号的，当年三口之家过小日子时的常用之物，女儿喝着它煨的汤长大。家散了后再没有用过，就让它继续躺在那儿吧。

   周六逛摊拾得藤编葫芦一只，盘着它一路兴冲冲回家，路过一家街边小店，看到他家卖一种细长藕，模样如减过肥的美人，清瘦好看。随口一问，说是野藕，保证又粉又香。价钱不低，是普通藕的三倍。刚逛过摊的心情，不觉得贵，很豪气的买了两节，拿回来和一块肥瘦相间的前胛一块儿炖了。不大一会儿，屋里开始有香，慢慢几间屋子都香了，浓得化不开。耐心炖了一个多钟头，掀开盖子拈起一片藕来尝了一口，粉。藕汤乳白，藕质如玉，藕香扑鼻，等不及了，开吃。一边吃，一边又在心里感谢了一回苍天。
   细数也不过就是藕，肉，清水，食盐，电磁炉，不锈钢锅。原来和煨不煨的没有关系。
   还是藕好。
   家藕不如野藕香。
   家的不如野的香，好像是个规律。

   那家小店我要再去。远一点，但值得跑。我看他家还挂着腊猪蹄，那可是藕的最佳拍档，两样切块炖成一锅，其香无比。八年前在一家乡村小店吃过一回，至今不能忘怀。

   写完这几行字就出门。晚餐腊猪蹄炖野藕，香香的来一顿。
   好生期待。

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