本帖最后由 玻璃 于 2018-6-16 10:26 编辑
又到端午节，粽子飘香的节日，我想念我的外婆了。想起小时候，外婆亲手裹的粽子，有白米粽，豇豆粽，还有肉粽，想起外婆一边在灶台上煮粽子，一边在煤炉子上“鲊油渣”，那喷香的气味飘散开来，整个弄堂里就弥漫了真真切切的香味儿，这对正好放学回家的我们，那炼猪油的香味夹杂着糯米香肆无忌惮地窜进我们的鼻子里，那真叫一个好闻啊，我们的哈喇子都要出来了……
后来外婆老了，牙齿松动了，扎不实、包不好粽子了，“鲊油渣”就是她的最爱。听外婆说油渣不能熬得太过头，要留一点油脂，还要趁热吃，那样外脆里酥，香气扑鼻，在牙齿的配合下，一股温热的油脂加会喷涌而出，我特别关照外婆，油渣里要带点肉筋、精肉，熬透以后会变得特别香脆，美味极了。
记忆最深的就是外婆做的油渣饼，是我所有尝过的饼中，最好吃的。外婆做油渣饼时，先把巴掌大小的面团擀成薄片，上面刷上猪油撒上盐、葱花、油渣然后卷成长条切成段，再擀成巴掌大小的圆饼，在锅里用金黄的豆油一烙，满屋飘香，咬上一口，外面酥的掉渣儿，里面香的要命，那感觉，那滋味，还在我的嘴巴里回味着呢……
外婆说在那个“计划经济”的年代，想要吃点儿猪油可不是件容易的事，猪板油固然能多炼些油出来，可是去肉店却并不容易买到，于是只能买多带点膘的肥肉拿回家切成薄片炼成猪油。这样一举两得，既有油渣吃又有猪油可以存放在家中，放好长时间都不会坏的。那样等我舅舅回家的时候，就不用捧着一只饭篮吃冷饭、淡饭了，那时候因为没有冰箱，我外婆就把饭盛到竹篮里高高的挂起，别的食物也是这样处理的。有时我在家，看到在外面奔波的舅舅回家了，疲惫加饥饿的他，先是打开旮厨角角落落地搜一遍，然后抬头摘饭篮，我就会想：这个时候要是家里有猪油多好啊！哇塞，舅舅一定会开心得大叫起来，然后马上拿个大盆，在饭里浇上酱油，再放一大朵猪油进去，那叫一个香啊！看着靠他养家的人儿在吧唧吧唧地吃着饭，外婆满意了，我笑了。
外婆有时会将油渣煮个面条，放上几颗青菜，油渣梅干菜汤也是一道美味佳肴……
现在大家都要减肥，很少吃猪油、油渣了吧，但那过去的事情却记忆犹深，美味、香味永远都留在舌尖上……
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雷达卡
发表于 2018-6-16 09:50
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发表于 2018-6-16 10:50
