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热腾腾的羊肉汤 [复制链接]

郑天良

主楼

发表于 2018-10-31 09:41 |只看该作者 |倒序浏览 |

　热腾腾的羊肉汤
　　
　　大冷天如果喝上一碗热腾腾的羊肉汤，浑身热乎乎的，不亚于下一次澡堂。
　　
　　几天前我回了一趟老家，小弟把养了近一年的一只大公羊给宰了。一方面用来招待亲友，另一方面让我带些熟羊肉回扬州。他知道我爱吃羊肉，他还听我说过扬州这边人爱喝牛肉汤，不太爱喝羊肉汤。大山羊有60斤重，按“杀六烧六”的说法，生肉有36斤，烧熟了再乘以6，也有22斤。临走时小弟让我带走了四分之一。
　　
　　公司里的员工都是扬州人，记得第一次上我家来喝羊肉汤是几年前的事了。这次当他们得知我带回来了家乡的羊肉时，迫不及待问：“郑师傅，哪天上你家喝羊肉汤呀？”我说，今天下午三时就上我家去。几个员工得知后一下子蹦了起来，“看来今天中午要少吃点好菜，空点肚子出来。”还有的说，“干脆我中午就不吃饭了。”
　　
　　制作羊肉汤对于我来说是轻车熟路，尤其是手头有了熟羊肉，也称羊糕，就更简便了。先将羊糕切成块待用，再准备一些蒜苗细段以及盐、胡椒粉、辣油、味精，辣椒油由各人自取。
　　
　　喝羊肉汤讲究喝热的，凉了有膻味，所以要用一只带柄的奶锅，将羊肉放入锅内，然后再放入适量自来水。大火煮开后再滚几下，便可倒回已放了蒜苗及佐料的空碗内，香喷喷热乎乎的羊肉汤便可以上桌了。接着煮第二碗……如果每人再配一块加酥的大烧饼，回家后就不用吃晚饭了。
　　
　　临走我对员工说，“羊肉是暖性的，晚上睡觉别蹬了被子呵，若是感冒了，我可不负责呀！”
　　
　　刊登于2008年12月10日扬州晚报《夕阳红》
　　
　　

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