本帖最后由 琴韵蝶雨 于 2018-12-12 17:24 编辑
吃 鱼
有关吃鱼的记忆，最早的大约是我六七岁时的样子。父亲把山东老家寄来的，我叫不上名字的各色海鱼干，放在炒菜的铁锅里，用饭后的余火慢慢焙干。烘烤的过程中，因为小鱼散发出的那种咸咸的，在东北很少能闻见的异香，常常把我们几个丫头吸引过去，一个个睁大了眼睛，好奇的看着那些鱼儿，在铁锅里慢慢的冒起不太多的热气，然后缩小自己的身体，最后被父亲小心翼翼的用铲子镪起，然后略带庄严的放入盘中。
那时候虽说物质相对匮乏，但或许是因为消费观念的原因吧，真心没感觉我的童年有多苦。因为家里孩子多，杀鸡，都是一次两只，回锅肉，糖果，小点心啥的，父亲从来没难为过我们。他炒菜时，见我们围观，也会提前找点好吃的东西赌一下我们的嘴巴。我想父爱大抵如此，说不上多细腻，但最实际。可做这种鱼的时候他不会，他说小鱼干不是这么吃的，一定要配上蒜泥，三页饼和绿豆汤才容许我们动筷子。父亲说，从前最盼的日子就是收麦子的季节啦，因为可以不上学，可以去捡麦穗，干得好了，家长会奖励个毛二八分的，去买各种神话传说造型的地瓜糖。可以利用午后的空闲，趁大人们熟睡之后，溜去到村口的大湾里捉鱼，可以品尝到一年一次的，家里餐桌是摆着的这种小鱼干。恩，是的，父亲的童年处在建国初期，那时候家家户户都很穷，过年可以不吃鱼，过麦却不行，大家都太累了。当时年幼的我听不懂他都这些絮叨，现在想想，父亲当时哪里吃的是鱼，那是满满的思乡情怀啊，各种的惆怅。
父亲会捉鱼，小时候，家门口就是一条小河，青青的河水，无忧的小麦穗鱼在浅水区成群的游着。那时候，生态真好啊，趟过小河，小树林里有蘑菇，有野葡萄，有各色的小花，有鸟儿的歌声，有小青蛙咕咕呱呱的。假期到了，父亲会穿上长靴，拿上渔网，然后喊上我们姐妹里的哪一个，跟着去捡鱼。父亲会看水流，会看旋涡，他知道哪里鱼多，几乎不空网的。有时候网里还会有泥鳅，小龙虾和大田螺。只是那时候，我们并不知道田螺可以吃，直到后来在山东，见到热天里，一群老爷们，在大排档中，光着膀子喝啤酒，吃辣炒田螺的样子，才知道自己当年错过了多少美味。
河里的鱼多是鲫鱼，父亲回来去鳞，鳍，鳃，内脏，洗净，少许面粉裹鱼，煎至两面金黄，原锅加水，糖，醋，盐，干辣椒，小火慢炖，熬浓汤汁后，加葱段香菜末出锅，色香味俱全，令人垂涎欲滴。慢慢的，各种污染之后，小河几乎干了，小鱼小虾的也基本绝迹，父亲收了渔网，拿起了钓杆。852农场水库是连着大河的，遇到汛期，鱼线上都不用挂鱼食，谓之“甩杆”，四个鱼钩绑在一起，就用臂力扔向鱼群，然后满载而归。这些鱼大多是白莲和鳙鱼，鲫鱼鲤鱼相对来说少一些。白莲瘦，肉发柴，价格低，鳙鱼在我们当地被称作“胖头”鱼，现如今饭店里的剁椒鱼头用的就是鳙鱼头，二十几年前，我们不这么做。父亲用河里的水，加鱼头，加自家菜园采摘的茄子，辣椒，西红柿，然后只放盐，便能炖出最自然淳朴的汤。几个鱼友河边开怀，甚至点篝火，支帐篷过夜，想来那些日子也是父亲人生中相对惬意的时光吧。至于吃不完的大鱼，回来洗净腌制起来晒干，留作天寒地冻时再慢慢品尝。
东北人招呼最尊重的客人有三道大菜，酸菜粉条，小鸡短蘑菇，鲶鱼炖茄子。东北的鲶鱼纯野生，比现在人工饲养的这些身材略显单薄，颜色也浅，但不肥腻，入口绝对唇齿留香。东北还有野生的大黑鱼，剁馅，做鱼丸子汤的。老头鱼不知学名，蒜瓣似雪白的肉，几乎没有杂刺的，特别适合孩子们。回到鲁地，才发现家乡人从心里是抵触淡水鱼的，家乡人喜欢吃海鱼。青鱼，鲅鱼，带鱼，梭鱼，我也会做，但终是吃不惯的。至于做鱼的方法，后来又学会了几种，比如清蒸鲈鱼，酸菜鲤鱼，油淋中华鲟，干烧黄花等。这几年更懒了，遇到天热的时候，门口饭店，烤鱼，撸串，凤爪，煮花生，至于哪道菜，是怎么做的，都懒得深究了。
后来父亲没有啦，我感觉什么鱼也不好吃了。真的，这人生，很多东西无法再现，只能在记忆里回味寻觅了······
网上搜索的老头鱼图片
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雷达卡
发表于 2018-12-12 15:13
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发表于 2018-12-12 19:12
