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过年几道菜 |
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本帖最后由 无弦风 于 2020-2-5 21:01 编辑
没事划拉帖子。 六星论坛 有几位做菜高手，都是大厨级别的。气人的是人不光菜做的好，文字也老到。此处请对号入座。  今年难得团圆年。去年过年是因为老公的老 母亲八十岁生日，过年回了家乡。今年因为迁新居，还加上一家三口好几年也没有正经过个年，今年就留在广东过年。原本初三老公要回家乡的，但由 于疫情变化，取消了行程。所以，今年到是结结实实一家三口过了个团圆年。 年前老公念叨了好多次我以前做的咸鱼腊肉盐菜之类的。这些年都没做了。听的次数多了，想着过年周边的饭店商铺都不营业，所以就计划做一点。 刚好年前超市的鱼特价，草鱼整条卖5.98元一斤。猪肉也特价。我买了五条猪肉，三条草鱼，草鱼越卖越小，后来知道原来超市里生鲜清货好过年了。，盐，花椒，回家做腊鱼腊肉。盐和花椒把鱼身和猪肉腌两天入味。然后再挂出阳台晾晒，刚好阳光还很好。 鱼头我切下来单独做菜吃，味道特别鲜美。红烧鱼头是我的第一道菜。做红烧鱼头之前，也要用料酒和盐腌入味。配料就是生姜和芹菜辣椒。油下锅，先煎香姜，然后放鱼头两面煎黄，记得要放滚水烧制。 |
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以前也买了一个泡菜坛子，本来想一起做泡菜。但由于临时去了南京一趟，泡菜的计划就落空了。
对，腌肉腌好码在坛子里，上面还放了点白酒。 |
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本帖最后由 无弦风 于 2020-2-7 22:38 编辑
碰到好阳光 ，腊肉腊鱼晒得不错，就是有点咸。腊肉过年顶了不少菜谱，炒四季豆等蔬菜加点腊肉。 腊鱼这两天才开吃，先用开水煮，炒白萝卜，因为白萝卜顺气。 我的第二道菜应该是卤牛肉。 年前还未放假时，在家附近的一个湘菜馆吃了很多顿。后来那菜馆的经理发朋友圈说1月19号至2月2日放假了。 这也提醒了我，这周边菜馆一放假，过年又得好几天没地儿找吃的了。所以还是找北方的同事从银川订了一些牛肉和羊排。羊排我就是水煮。买了两斤牛腱肉再加一些牛肉，大料家里有。本来在网上找卤牛肉的方法，网上说要一大堆香料。 后来我请教了一下专家，他给我推荐黄豆酱。 从来我对黄豆酱缺少想象力，吃得最多的是辣椒酱。 牛肉先泡水，洗去血水。再用开水煮，别去浮沫，捞起，水留用。 再起锅下油，放大料，花椒，干辣椒，黄豆酱，生抽，老抽炒香，加原来煮肉的水，放入牛肉大火煮，锅开后转小火两个小时，煮好后泡一夜。 酱牛肉有败笔，我没办法煮两个小时，用了电压力锅煮，而且不全是腱子肉，用了牛肉，煮得有些松散。但是味道不错。去南京带了一些在路上吃。 卤牛肉也没图。要不要去盗个图呢。：） 第三道菜就是黄豆焖猪手。 肉类一开始的步骤都是冷水浸洗洗去血水。猪手皮用刀刮干净。像卤牛肉一样先用水煮，去浮沫。黄豆提前泡水。 配料放陈皮，生姜，黄豆酱，鲜山楂（家里刚好有）。 起锅放油，黄豆酱炒香，生姜喜欢吃放得多一些，干辣椒，下猪手先炒一下，加水煮开。再放入电压力锅焖熟。 这道菜过年做了两次，第一次水少有点干。第二次水多，图片所见。 |
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山人 发表于 2020-2-7 22:16 腊鱼烧白萝卜，看起来还不错吧？ 腊鱼是我制作的，菜不是我烧的。 说的对，闷在家只要有吃的，都 是好菜！ |
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雷达卡
发表于 2020-2-5 20:54
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发表于 2020-2-5 21:08
