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北斗六星网 六星文学 六星书房 【厨艺秀】06 镶肉回锅油条
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【厨艺秀】06 镶肉回锅油条 [复制链接]

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主楼
发表于 2020-12-11 07:39 |只看该作者 |倒序浏览 |
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    很多人喜欢汪先生的作品,我也喜欢。我喜欢汪先生文字中流淌的那种从容淡定,每次读他的书,潜意识就会蹦出四个字恬淡虚无。曾有段时间,我痴迷于把他和弘一法师的文字反复比较,企图探究一个孩子的童年对人生际遇的影响。
    喜欢一个人的文字,很大程度上是他的文字能映射读者的内心。除了那份淡定从容,热爱生活包括对饮食的孜孜不倦,也是我喜欢他的一个缘由。
    当年读了汪先生的自得其乐一直心心念念要做一次镶肉回锅油条,惮于炸货的烟熏火燎一直未能一试。昨日油条买多了,突萌生了做一次改良版的想法。
    上干货:1、五花肉末,肉馅是用绞肉机打的,我打的粒比较粗,加酱油、油炸的花椒、麻椒末,糖搅拌腌制至少一个小时以上。油条切一指节的长度,把油条的缝隙用肉填满,建议不要彻底把油条的缝隙弄开,保持一端是封闭的,肉沫的汤汁可以留一部分在油条里面。2、空气炸锅,185度预热5分钟,然后180度5分钟,就可以出锅了,第一锅,可以适当刷油,第二锅就不需要刷油了,肉汁的油会留在烤肉纸上,足够了。如果喜欢迷迭香的味道最后一分钟撒迷迭香。我加了花椒末味道比较好,没有再加迷迭香。
    感兴趣的不妨一试,不要嫌麻烦,其实也不麻烦。对每一餐饭的尊重,是对人生每一天的尊重,人生的乐趣恰在于用心体会。



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沙发
发表于 2020-12-11 09:58 |只看该作者
这个有点难,难就难在没有空气炸锅,再过油又怕糊了。

不过看着真不错,吃着一定很香。

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板凳
发表于 2020-12-11 10:04 |只看该作者
梧桐的厨艺大赞,秀色可餐。
我的属于只可食,不可观。

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地板
发表于 2020-12-11 13:28 |只看该作者
中间那一朵不是油条,我聪明滴说

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5
发表于 2020-12-11 16:58 |只看该作者
估计做出来是面筋的味道

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6
发表于 2020-12-11 17:33 |只看该作者
楼主能干,看起来就香脆可口。生活不在于吃什么,而在于对生活的态度,你若盛开,清风自来。

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7
发表于 2020-12-11 19:13 |只看该作者
归隐宋朝 发表于 2020-12-11 09:58
这个有点难,难就难在没有空气炸锅,再过油又怕糊了。

不过看着真不错,吃着一定很香。


汪先生是过油的,总觉得那样过于油腻了,但口感会回软。应该不会糊,漂起来基本就熟了。这种烤制是脆的,有层次,小孩子喜欢吃。

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8
发表于 2020-12-11 19:14 |只看该作者
弱水三千只一瓢 发表于 2020-12-11 10:04
梧桐的厨艺大赞,秀色可餐。
我的属于只可食,不可观。


白案我不行,你的烘焙和面食都很厉害。

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9
发表于 2020-12-11 19:14 |只看该作者
重磅企鹅 发表于 2020-12-11 13:28
中间那一朵不是油条,我聪明滴说


是的,香菇镶肉

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10
发表于 2020-12-11 19:15 |只看该作者
我是来打酱油的 发表于 2020-12-11 16:58
估计做出来是面筋的味道


面筋我没吃过,改天尝尝

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11
发表于 2020-12-11 19:16 |只看该作者
轻言 发表于 2020-12-11 17:33
楼主能干,看起来就香脆可口。生活不在于吃什么,而在于对生活的态度,你若盛开,清风自来。

的确是香脆,少油,小朋友喜欢。

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12
发表于 2020-12-11 21:21 |只看该作者
干干净净一丝不苟的习惯真棒。
以为你会拌点瑶柱
增加肉馅的口感层次

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13
发表于 2020-12-12 11:14 |只看该作者
贝丁的鲜、甜跟这道菜的主调并不搭,基调不同凑一起只会乱了口味。

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14
发表于 2020-12-12 13:10 |只看该作者
去老爸的“仓库”里寻了一下,还真发现一个空气炸锅,他被忽悠电视购物了几十口锅,要命啊!

这下可以试试梧桐的这道菜了。。。

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15
发表于 2020-12-17 10:19 |只看该作者
看着不大好吃。油条会不会咬不动?

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16
发表于 2020-12-17 19:21 |只看该作者
五十学易 发表于 2020-12-17 10:19
看着不大好吃。油条会不会咬不动?

一看你就是个外行,对食材加工后发生的性态变化毫无思考。

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17
发表于 2020-12-17 19:26 |只看该作者
我喜欢最上面那个香菇的

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