本帖最后由 归隐宋朝 于 2020-12-15 14:13 编辑
油泼鲤鱼
油泼鲤鱼是鲤鱼里最简单的一种做法，我个人认为。
在做油泼鲤鱼之前也尝试过几种别的做法，口味不一，各有千秋。后来听同事说油泼鲤鱼很好吃，肉嫩味鲜，便勾起了馋猫的胃口。
经过了很多次的尝试，终于琢磨出些许滋味来，先说一下做法，看看跟厨师们有什么不同。
活鲤鱼一条，大约一斤半左右。我不敢杀，一般都在买鱼的师傅那里杀好，抽筋。
回家后，鱼洗净，切刀花，斜切、直切都可，放入盘中。
少许面酱（最好用烟台山面酱，这可是我们一家用嘴品尝出来滴，经验啊，一般人我不告诉。），将面酱均匀的抹在刀花处，再在鱼的各处均匀洒一点点盐，最后，将鱼的全身均匀的抹上一薄层花生油，放置 10分钟左右。
把葱姜蒜切成丝备用，喜欢香菜的朋友可以切点香菜备用。
准备一口能放得下盛鱼的盘子的大锅，加入水，跟蒸馒头一样，大火蒸鱼 15 分钟。
放置片刻，将盘子取出，把盘子里产生的原汁鱼汤倒入一只碗中备用。
好了，现在改用炒菜的锅了，大火，入油，油开后，落小火，加少量盐、花椒（喜欢吃辣的朋友，这时加入红辣椒），炸出香味后加料酒、葱姜蒜，大火翻炒，出葱姜蒜香味后，加适量的醋。再将先前的鱼汤倒入，加一点白糖，锅开后，落火，将汤浇到蒸好的鱼上即可（喜欢香菜的朋友这时可以将香菜洒到盘里）。加入料酒、醋和白糖都是为了去除鲤鱼的土腥气，而开始的准备里抹上面酱能使鱼的口感更好。
油泼鲤鱼的最大好处就是肉特别鲜嫩，老少皆宜，不过给孩子吃的时间一定要把刺挑干净哦！
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雷达卡
发表于 2020-12-15 11:25
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发表于 2020-12-15 11:30
