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标题: 哑巴生煎 [打印本页]

作者: 坡度 时间: 2021-6-6 09:07
标题: 哑巴生煎
本帖最后由坡度于 2021-6-6 09:34 编辑

　  乍一看题目，连我自己也禁不住吐了吐舌头。“哑巴生煎”这个名字看上去很生猛。

　　但此物其实并不骇人，油煎包子而已，是物还有另一个活在苏州人心里头不知多少年的名字：生煎馒头。“哑巴生煎”乃是物在苏州的头牌，换言之-----喜欢吃生煎馒头的苏州人都知道。所以取其名曰“哑巴”，后来我才知道取这个名字倒不全因为这个品牌的创始人的确说不出话来的缘故，另一层深意大概是说但凡吃过这款食品的人多会对它的味道爱于心而口难开。

   临顿路的温家岸那里便有一家“哑巴”分店，以慕名而来的外地游客为壮，我不大去那里吃，因为这家最贵，去的不巧便须排很长的队，更不巧的话会遇到很多既在这里堂吃还会打包几份带给还在旅馆昏睡的同伴的游客，那就很不妙了。

　　一直都没搞清楚聪明的苏州人为什么一直把馒头和包子混为一谈，是馒头这个称谓比包子更雅致一些么？还是因为曾有人用肉包子打过狗的缘故而令我的乡亲对是物这一称谓讳莫若深？

　　所谓的生煎馒头，其实就是油煎肉包子。之所以说是“生煎”，因为省却了一道蒸制工序的缘故，“生煎”的意思便是说这种肉包一挨掐上褶便可入油锅煎制了，这种做法其实和做锅贴的区别并不大，形不同而已，只是锅贴漏气，生煎包的密封性好，便胜在牙尖轻破面皮后吸允到包子里的那口烫舌鲜汤时的快感。吃生煎包如果方法不当肯定会被烫到，快是硬道理，咬破那层薄薄的面皮，滚热的烫既如被磕头机突然钻透的油田，热流将喷，弄不好的话不仅会烫了舌头还会喷你一脸，那么的话慕名而至的这场膏吻便不啻于自找罪受了。

　　生煎馒头在苏州人的早餐桌上一直占有很重要的一席，与“蟹粉小笼（小笼屉装的肉馒头，馅中佐以蟹粉）并雄。记得小时侯在苏州的白塔路上有一家生煎馒头店颇负声望，但不知怎么后来就销声匿迹了，饶是令我牵挂了好多年。直到很多年以后当我慕名而吃到“哑巴生煎”，才知道这一传奇仍在江湖，当时之欣喜情状仍能时时梗于喉头。

　　生煎馒头殊于肉包子很多，一来因为它的褶子在底部，二来生煎馒头的上表层粘有芝麻和葱花，三则形状也较普通的包子更玲珑些，所以更好看。当然，北人对此物或会产生一些排斥反应，因为生煎馒头的肉馅是甜滋滋的，且它的汁水似也较北人的灌汤包更丰沛些，下口若粗鲁便极易被烫，每在“哑巴”或“震源”堂吃生煎包，一则来此解馋，二来也为听一听生疏于耳颇久的尖叫，重温老饕不小心吃出一脸懵逼的模样。

　　苏州人的吃嘴一直以“刁”闻名遐迩，换言之便是苏州人是一直以“吃得起”时鲜而自我感觉优越。餐桌上的苏州人总是不甚精明，因为浓油酱赤的味道总是令我们这些子子孙孙不觉厌倦，所以也就让那些好婆外婆们在菜市场里的时候常常忘了算计，时鲜菜甫一下来，便富的富吃穷的穷吃，总以先吃为快，亦以为荣。

　　这种传统自然也延伸到了生煎馒头上，“哑巴生煎”之所以如此买卖欣荣，并不完全在于馅料和制作无可挑剔，关键在于它在猪肉的取材上绝不“挂羊头卖狗肉”，专业一点的说法就是它的肉料绝不会用脖头肉或取材于猪的肚囊子，肯定用最新鲜的肋板剁成，所以当一客（单位名称，一客足8只之数）生煎馒头由12块一下子猛涨到18块的时候，“哑巴生煎”门前的队伍依然蔚为壮观。

　　我曾有幸得见“哑巴”，乃一古稀老人，虽哑口无言，但耳聪目明精神矍铄，身形亦称矫健。看到他的那次老爷子正在店里指导伙计们如何操作，慈眉善目的样子，一点也看不出是个身价千万的老板。



　

作者: 坡度 时间: 2021-6-6 09:12
自沙。祝宝宝们夏安。

作者: 小蚊子 时间: 2021-6-6 09:19
他沙，周末愉快。

作者: 小蚊子 时间: 2021-6-6 09:21
生煎馒头由12块一下子猛涨到18块的时候，“哑巴生煎”门前的队伍依然蔚为壮观。
——————
货真比价实更吸引人

作者: 岫雨烟桥 时间: 2021-6-6 09:22
秒沙~
半个大唐人，早

作者: 小蚊子 时间: 2021-6-6 09:23
看这个帖子，脑子里一直出现蟹黄汤包的影像。。。

作者: 坡度 时间: 2021-6-6 09:29

小蚊子发表于 2021-6-6 09:21
生煎馒头由12块一下子猛涨到18块的时候，“哑巴生煎”门前的队伍依然蔚为壮观。
——————
货真比价实 ...

mm会吃会唱会写诗，gg早知道你是个人才了。上午愉快！

作者: 坡度 时间: 2021-6-6 09:29

岫雨烟桥发表于 2021-6-6 09:22
秒沙~
半个大唐人，早

一个好不好？

作者: 退休民工 时间: 2021-6-6 09:43
江浙一带去过不少地儿，宁波的生煎包，苏杭的东坡肉，我是念念不忘，尤其是那东坡肉，色泽油黄澄亮，上得桌来还在颤动，轻轻一咬，入口即化，肥儿不腻。到过盘门，门庭冷落，到过平江路，去过山塘街，去过寒山寺，逛过苏州园林。平江路听评弹，那叫精彩，山塘街的繁华与富富庶，让人感觉到贫富两极分化之大。应该说去苏州，我是因寒山寺，才不远千里去寻找那远古的钟声。如今，京杭大运河湍流的水声依稀还回想在耳畔，那座江枫桥，拱形的桥洞，古朴的气息依然扑面而来，寒山寺空灵、飘渺的钟声回荡在古城的上空。关于苏州园林，在我看来，也就不过如此而已。

作者: 退休民工 时间: 2021-6-6 09:46
生煎包与馒头锅贴的区别在于，生煎包里面有馅，各种口味，可蒸可煎，味道鲜美，而馒头锅贴味道单一，相比于生煎包，那就如同嚼蜡。

作者: 坡度 时间: 2021-6-6 09:49

退休民工发表于 2021-6-6 09:43
江浙一带去过不少地儿，宁波的生煎包，苏杭的东坡肉，我是念念不忘，尤其是那东坡肉，色泽油黄澄亮，上得桌 ...

来苏州千万不要慕名于那些园林，要边吃边逛才对，尤其不应去那高楼大厦，建议去穷街陌巷默默行走行走，于清晨，或夜晚。

作者: 坡度 时间: 2021-6-6 09:51

退休民工发表于 2021-6-6 09:46
生煎包与馒头锅贴的区别在于，生煎包里面有馅，各种口味，可蒸可煎，味道鲜美，而馒头锅贴味道单一，相比于 ...

生煎包若付诸蒸笼的话就不是滋味了，可谓差矣。

作者: 格格猪 时间: 2021-6-6 11:53
小杨生煎一客4只12元。

作者: 坡度 时间: 2021-6-6 12:25
本帖最后由坡度于 2021-6-6 12:27 编辑

格格猪发表于 2021-6-6 11:53
小杨生煎一客4只12元。

那我请你吧，时间你说，地点听我的。

作者: 金牌打手 时间: 2021-6-6 13:49
我不记得是在哪里看过一个段子。
专门讲馒头的。

有点忘记了。
好像是说，馒头在过去就是包子。
要是看韩剧，他们的馒头就是包子。

大致是这样。

馒头里头有馅。
所以坟茔也可以说是馒头

不一定对哈。
仅供参考。

作者: 金牌打手 时间: 2021-6-6 13:50
馒头也有考。

作者: 格格猪 时间: 2021-6-6 13:50

坡度发表于 2021-6-6 12:25
那我请你吧，时间你说，地点听我的。

哈哈，你丫还别信口开河，我兴致来了还真就能为一顿免费生煎去苏州！

作者: 小精灵的戒酒会 时间: 2021-6-6 13:56
我吃的时候还是4元一个，不知道现在啥价了
还有长发商场的鲜肉月饼，也是一绝

作者: 肉菩萨 时间: 2021-6-6 17:02
坦白说，一直觉得生煎不如锅贴~

就如这几年炒起来的三虾面，远不如苏式老汤面加块焖肉吃的舒服。

地方饮食对于地方上的人来说，那就是胃，只能在街头巷尾里找，这点上我与老坡同。

作者: 坡度 时间: 2021-6-6 18:55

金牌打手发表于 2021-6-6 13:49
我不记得是在哪里看过一个段子。
专门讲馒头的。

正经起来你还不错。问好。

作者: 坡度 时间: 2021-6-6 18:56

格格猪发表于 2021-6-6 13:50
哈哈，你丫还别信口开河，我兴致来了还真就能为一顿免费生煎去苏州！

那请你赶紧来吧。

作者: 坡度 时间: 2021-6-6 18:57

小精灵的戒酒会发表于 2021-6-6 13:56
我吃的时候还是4元一个，不知道现在啥价了
还有长发商场的鲜肉月饼，也是一绝

长发的肉月饼今不如昔了，远不如过去好吃。

作者: 坡度 时间: 2021-6-6 18:57

肉菩萨发表于 2021-6-6 17:02
坦白说，一直觉得生煎不如锅贴~

就如这几年炒起来的三虾面，远不如苏式老汤面加块焖肉吃的舒服。

肉肉也是个吃客。

作者: 斜阳一度 时间: 2021-6-7 17:23
长点知识。光看标题是有点不知所以然。

作者: 风入松 时间: 2021-6-8 13:47
去过苏州，的确吃不惯那里的饭菜。本来就不喜欢吃甜食。

作者: 新月如眉 时间: 2021-6-8 14:05
以前我们这边有个罗锅煎包

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