尖椒干豆付的做法

红三兵

尖椒干豆付是东北名菜，其实是最考验这个口感的把握。

红三兵

第一次吃尖椒干豆付是在88年，饭店里吃的，那时还没有菜谱，就使劲研究。

红三兵

动脑筋想了半天，断定，干豆付不是炒熟的，而是煮熟的。

红三兵

通过三十年的摸索与实践，总结了两种尖椒干豆付的做法。

红三兵

第一种是加小苏打。把干豆付切片或者条，放入加了小苏打的水中煮上三十秒，捞出晾凉。

红三兵

晾凉之前，要用凉水冲一下。

呼啸的老鹰

做菜尽量保持原汁原味。
你男的女的？

红三兵

然后呛锅，炒肉，加二哥，放干豆付，放尖椒，盐、味精，出锅。

花中的花

呼啸的老鹰 发表于 2021-9-16 19:51
做菜尽量保持原汁原味。
你男的女的？

笑了

我是来打酱油的

干是多音字，以为这道菜挺热闹呢

红三兵

这种方法，做出来的干豆付软嫩，像霸爷，但问题是不及时吃的话，豆干付会慢慢结成团。

红三兵

小苏打的成份是碳酸氢啥，负责蓬松。

我是来打酱油的

红三兵 发表于 2021-9-16 19:51
然后呛锅，炒肉，加二哥，放干豆付，放尖椒，盐、味精，出锅。

这也碰瓷

红三兵

第二种的作法是勾芡。勾芡是我大中华厨艺里的秘密武器。

红三兵

也是先把干豆付片或者条先煮一分钟，捞出，记住，不放小苏打。

花中的花

红三兵 发表于 2021-9-16 19:54
第二种的作法是勾芡。勾芡是我大中华厨艺里的秘密武器。

勾芡薄一点，太厚不好吃
血糖高的更要勾薄芡

红三兵

之后的过程和第一种都一样。只是再加点水炖炖，加到锅的脚面就行。

红三兵

差不多了，放芡。一碗水，半碗粉面子。

红三兵

一勾上芡，这菜立马就不一样了，就跟女的刚完成了床戏一样，水灵灵的。

红三兵

这种勾芡法做的尖椒干豆付，不会放久的，因为根本就剩不下

红三兵

不接受反驳。

红三兵

呼啸的老鹰 发表于 2021-9-16 19:51
做菜尽量保持原汁原味。
你男的女的？

女的你能草得到啊，问这问题多余直道不。

花中的花

红三兵 发表于 2021-9-16 19:59
女的你能草得到啊，问这问题多余直道不。

红三兵

我是来打酱油的 发表于 2021-9-16 19:53
这也碰瓷

这也让你看出来了。。

红三兵

花中的花 发表于 2021-9-16 19:59

笑什么笑。。

花中的花

红三兵 发表于 2021-9-16 20:00
笑什么笑。。

老鹰那回帖绝绝子啊

呼啸的老鹰

红三兵 发表于 2021-9-16 19:59
女的你能草得到啊，问这问题多余直道不。

丫若女的，叔就斯文些。

红三兵

呼啸的老鹰 发表于 2021-9-16 20:04
丫若女的，叔就斯文些。

哈哈哈，令箭都能让你怂了，就别惦记别人啦。

呼啸的老鹰

红三兵 发表于 2021-9-16 20:11
哈哈哈，令箭都能让你怂了，就别惦记别人啦。

这傻～b，叔在哪见他都要霉霉他。

花中的花

呼啸的老鹰 发表于 2021-9-16 20:04
丫若女的，叔就斯文些。

如果以前你这样说，会被楼主打得满地找牙
说明楼主现在脾气也好了