清蒸白鱼

刘庄主

一早在昌平早市附近的路边，一名壮汉披挂着特有的大围裙，正从面包车后边往下拿活鱼，就俩白铁皮槽子，小点儿的15大点儿的20。说是水库鱼（这里离十三陵水库极近），我看看，一水儿鲤鱼，还相当欢实。
有俩人买，壮汉很麻利地给收拾。刮鳞有个电动的家伙。
我见大鱼那槽子里，有一条不是鲤鱼，扁，像武昌但不是，鳞小，关键是体型不那么方，要长。
就问：这是什么鱼？
壮汉：白鱼。
一个顾客说：好吃，肉细，清蒸吃。
我问：怎么卖？
壮汉：这个贵。
我：给我装上，回去自己收拾。多少钱？
壮汉：20，您扫码吧。
真是怪了，也20怎么就贵了？大概他是跟鲤鱼比没鲤鱼份量重吧？
中午清蒸了，真是不错。是水库鱼，刺硬朗。
大概有1斤7、8两？

刘庄主

就这样儿，嘴翘翘着。

古老传说

水好鱼大

刘庄主

古老传说 发表于 2023-3-5 18:03
水好鱼大

只希望以后经常见到。

古老传说

刘庄主 发表于 2023-3-5 18:04
只希望以后经常见到。

大水库的水质确实不断改善中。

知音

刘庄主 发表于 2023-3-5 17:27
就这样儿，嘴翘翘着。

可能是算错账了，20也太便宜了。

刘庄主

知音 发表于 2023-3-5 18:14
可能是算错账了，20也太便宜了。

不是，他没称，论条卖。20元一条的鲤鱼应该有3斤来，黄黄的，也很好。

知音

刘庄主 发表于 2023-3-5 18:24
不是，他没称，论条卖。20元一条的鲤鱼应该有3斤来，黄黄的，也很好。

这种白鱼特别少，市面上根本见不到。

刘庄主

知音 发表于 2023-3-5 18:28
这种白鱼特别少，市面上根本见不到。

哦？那我是赶上了？

刘庄主

知音 发表于 2023-3-5 18:28
这种白鱼特别少，市面上根本见不到。

查了一下，十三陵水库是有这鱼，前边那顾客认识，说明他以前见过。

闲散之人

太湖三白之一，清蒸非常鲜美。

闲散之人

按说这种鱼之前只是在南方湖泊水域里，最近北方的河流水库也有，去年我也是在家门口买了一条，这人把这鱼摆在那里，居然无人问津，不识货啊，这是非常好的淡水鱼，清蒸最好。在无锡酒店里吃这么一条鱼至少得百十块。

刘庄主

闲散之人 发表于 2023-3-5 19:02
按说这种鱼之前只是在南方湖泊水域里，最近北方的河流水库也有，去年我也是在家门口买了一条，这人把这鱼摆 ...

我也不识货，傻人有傻福气罢了。

再折长亭柳

知音 发表于 2023-3-5 18:28
这种白鱼特别少，市面上根本见不到。

这种鱼叫翘嘴白，又叫大白刁或刁子鱼，大的有一米多长，又唤作官刀。还有一种外形和它一模一样的，只是鳍尾略带红色的，叫红梢。这种鱼是吃小鱼小虾长大的，生活在水体的上层，属于上水鱼，故鱼腥味不重，肉质也好。

    湖北的吃法：一是清蒸，将其用生姜末、花椒、白酒、精盐化水涂抹，腌制半小时后，挂在通风处风干水分，使其肉质紧实，再蒸；二是醋烹，如前法腌制后入油锅，煎炸至两面焦黄，再用香醋、酱油烹煮；三是黄酒清蒸或醋溜中段，这就要四五斤大的鱼，取其中段，如前法烹制。

刘庄主

闲散之人 发表于 2023-3-5 19:02
按说这种鱼之前只是在南方湖泊水域里，最近北方的河流水库也有，去年我也是在家门口买了一条，这人把这鱼摆 ...

会不会是随着“南水北调”的水到北方来了？

再折长亭柳

北方人爱吃鲤鱼，南方人一般不吃鲤鱼，鲤鱼肉粗，土腥味大，不好吃。

刘庄主

再折长亭柳 发表于 2023-3-5 19:11
北方人爱吃鲤鱼，南方人一般不吃鲤鱼，鲤鱼肉粗，土腥味大，不好吃。

是，我家婆婆（学你）江苏靖江人，基本不买鲤鱼。

再折长亭柳

   我们这里筷子长短的翘嘴白一般都被腌制好了，放在冷柜里卖，因为它出水就死。钓它不能用铅坠，它一般在水面下30公分左右活动，追逐小鱼小虾，因此，挂一个小虾，慢慢拖动，它就会扑过来咬钩，会把鱼线拽的猛地一直，钓者就挑竿，挂住它，甩上岸来。钓它的动作就是一抛一挑，所以叫刷刁子。现在钓鱼的大多玩路亚了，挂住后不甩，摇着线轮慢慢拖上来。
         我退休后，女儿给我买了两副路亚鱼竿，有左轮和右轮的，我一直没拆封。因为我小时候都是偷鱼的，只用一截竹扫帚苗儿，不能用竹竿，目标太大，哈哈。

刘庄主

再折长亭柳 发表于 2023-3-5 19:18
我们这里筷子长短的翘嘴白一般都被腌制好了，放在冷柜里卖，因为它出水就死。钓它不能用铅坠， ...

我这条上车还有扑棱扑棱动静儿呢。

再折长亭柳

刘庄主 发表于 2023-3-5 19:21
我这条上车还有动扑棱静儿呢。

那可能是出水不久或运输工具带有增氧设备。

刘庄主

再折长亭柳 发表于 2023-3-5 19:23
那可能是出水不久或运输工具带有增氧设备。

离水库3里地，车上有氧气瓶。

再折长亭柳

刘庄主 发表于 2023-3-5 19:14
是，我家婆婆（学你）江苏靖江人，基本不买鲤鱼。

有一年，路过黄河壶口瀑布，那里最有名的就是红烧黄河大鲤鱼，挺贵的，烧了一条，难吃死了。

再折长亭柳

刘庄主 发表于 2023-3-5 19:24
离水库3里地，车上有氧气瓶。

估计就是，没有增氧的设备，它一会儿就死了，不过，这鱼肉质好，死了也是臭鱼不臭味，好吃。缺点是肉里Y字型小刺多。

再折长亭柳

价钱可以，武汉也差不多这个价。

刘庄主

再折长亭柳 发表于 2023-3-5 19:27
估计就是，没有增氧的设备，它一会儿就死了，不过，这鱼肉质好，死了也是臭鱼不臭味，好吃。缺 ...

太牛了，是Y字型的刺。

刘庄主

再折长亭柳 发表于 2023-3-5 19:25
有一年，路过黄河壶口瀑布，那里最有名的就是红烧黄河大鲤鱼，挺贵的，烧了一条，难吃死了。

北方人肯定是要赞美的。

再折长亭柳

刘庄主 发表于 2023-3-5 19:45
太牛了，是Y字型的刺。

我O型血，胃酸分泌多，吃米面就反酸，因此多半吃鱼或肉。这种鱼，我隔三差五就去买两条腌好的蒸来吃，方便。

再折长亭柳

刘庄主 发表于 2023-3-5 19:45
太牛了，是Y字型的刺。

半个筷子大的，一般就白酒、椒盐腌制，裹点面，油炸，连刺嚼了。

刘庄主

再折长亭柳 发表于 2023-3-5 19:50
我O型血，胃酸分泌多，吃米面就反酸，因此多半吃鱼或肉。这种鱼，我隔三差五就去买两条腌好的蒸 ...

南方人口福自是北方人羡慕的。

再折长亭柳

风干后再蒸或烹，肉比较紧实一些，否则口感有点细绵。