小时候最爱吃的便是烙饼，家里不常做，便越发觉得珍贵。须得等到父亲不出差，而母亲身体尚佳的周末，才可以做一次，炒一盘土豆丝，倘若有提前卤得的肉切上几片，卷得了便是一餐美味。
长大之后吃过更多花样的烙饼。
比如上海的葱油饼，将湿软的面团在抹了油的案板上擀薄，边扯边铺上厚厚的葱花，面皮的韧性可以扯出手膜的厚度，翠绿的葱花便在雪白的手膜间刻画出年轮的样子。这年轮并不维持太久，那双熟练的手，便将面团挤压成饼状放进嗞着热油的锅中，瞬间便展现出焦黄的色彩，将那柔软多层的面团和葱香扑鼻的热气封存在焦黄酥脆的外皮下，让人咬上一口便忘不了这个味道。
到了陕西的锅盔，便如当地人的性格般变得粗犷，加了油的面团在被反复折叠杠压下，变得层次分明，坚硬柔韧。当地人无法告知你准确配方，和面时的水温，杠压的力度，全凭老一辈的经验及传授，倘若不是耳濡目染，实在掌握不了这种精髓。因此在家自行尝试制作的锅盔，永远无法像在关中地区吃过大如锅盖的那种，可以在各种汤汁中辗转，可以直接夹上油泼辣子便是一餐美食。
在家倒可以尝试来自广西民间的一种饼子，金黄色的姜黄粉、翠绿色的香豆粉、鲜红色的红曲粉。深咖色的胡麻盐、黑灰色的芝麻粉，将这几种粉末用热油浇热和匀。在醒发的面团上层层抹匀，叠加在一处，再用平底锅烙至饼皮焦黄。趁热切开，饼内五彩的颜色被白色的面隔成多层，每层独特的香味在切开时，混杂成一种全然不同寻常的味道，让人忍不住咬上一口，多重的香气冲击口腔，带来浓浓的地域色彩。
其实想要品尝带有地域色彩的小吃，不必奔波于全国各地，大街小巷曾经风靡过的网红小吃，各色饼子占据了一席之地。比如曾经蹿红一时的土掉渣饼，传说来自于恩施土家族。不知道土家族的正宗做法，只是一个小窗口上的招牌，必然会吸引无数人前去排队，闻着那沁人的香气，也就忍受得了等待的漫长。土掉渣饼的制作，很少让人看到，神秘的从烤箱去出时，只能看到那铺在酥脆表皮上的蒜蓉肉末，经过烤制发出滋滋的声响，洒上的葱花芝麻点缀，将蒜蓉的香气散发的同时，浅尝出不同元素的味道。
而吃腻了土掉渣饼的人们，忽然迷上了更加柔软的酱香饼。酱香饼的制作却不复杂，软面醒发擀薄至比锅略大些，锅中宽油，将饼蜷入锅中，刻意挤压出褶皱。特质的酱料是提前炒制的，一般是甜面酱番茄酱郫县豆瓣酱的混合产物，在饼上厚厚抹上，由于饼的天然褶皱，这些酱料会渗透进去，在缝隙下滋滋冒着油花，那些或酸或甜带点辣味的酱汁彻底渗入，出锅前的葱花将这香味彻底激发出来，白芝麻让酱香饼的红绿之间加了些白色点缀，铺在金黄饼皮上，甚是热闹。
而新疆独不喜这类网红食品，专一的选择馕作为他们的主食。牛奶鸡蛋和面，不能用水，否则馕的香气便会顷刻尽失。将和得的面团放在手指尖，一手捏着边缘一手转动，很快形成一张圆饼。放在案板上，用专业的模具刻上花纹——其实不过是排气孔，使得馕饼烤制过程中不至于鼓包。讲究些的在馕中包上皮牙子、玫瑰花酱、辣皮子，倘若喜欢甜口的，还会包成葡萄干核桃仁馅。将这些成品撒上芝麻，贴进馕坑里，边贴边洒些水进去，趁着水火降温的瞬间，贴到馕坑边缘。就可以边烤羊肉串边等了，一旦热馕出坑，立刻将兹拉冒油的烤串卷入，那便是新疆人的一餐了。
而天津则不屑于卷羊肉串的，他们的美食如同自己的幽默感，总能滋生出些许其他城市没有的喜感创意。譬如狗不理包子、猫不闻饺子、耳朵眼炸糕、狗屁果仁……大饼夹一切便显得亲民且低调了。
大饼夹一切据说来自于外省，原本在集市中盛行，后因扛饿，变成了劳力的主食。之所以称之为大饼夹一切，源于种类繁多，荤素皆有。经过多年的沿袭，逐渐发展成豪横的万物皆可夹。
大街上任何一个写有大饼夹一切的摊位，随便看去，至少三四十种材料以供食客随意选择，这些食材大多需要炸制酥脆，再从旁边容器中取出提前烙制的温热大饼，因层次分明很易揭开，将刚炸得的食材放进去，老板往往会大方的赠送几样小菜，比如土豆丝、豆腐丝、咸菜丝，抹上辣酱，迅速卷得交到食客手上。不要等，抓紧咬上一口，那多层味道一起在口中爆炸，那种味蕾的碰撞，一定让你觉得不虚此行。
然而吃惯了大饼夹一切的老天津人，却越来越怀念最朴素的大饼鸡蛋。这大概是大饼夹一切的简化版，将两个柴鸡蛋放进油锅炸制金黄，放入饼中，这时老板给的土豆丝、豆腐丝、咸菜丝的量则是倍增的，让你的饼内依然鼓胀饱满。
如果大饼夹一切是一场交响乐，那么大饼鸡蛋就是一场独奏曲，品的是不同的味儿。
如人生一样，见过繁华后，便想要返璞归真的简单。如若能简单生活，便也是极好的。
|
雷达卡
发表于 2023-10-25 22:02
QQ好友和群
QQ空间
腾讯微博
腾讯朋友
分享
收藏
顶
踩
提升卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
发表于 2023-10-25 22:23
发表于 2023-10-26 10:02
