心心相印 [复制链接]

坡度

主楼

发表于 2024-8-31 07:05 来自手机 |只看该作者 |倒序浏览 |

蛋炒饭
蛋炒饭是一道美味，取材简单，容易操作。然而知易行难，将熟悉的事做到极致更要得心应手。蛋炒饭——貌似地摊货却又能常登大雅之堂，它是普罗大众的爱，也经常被一些权贵们所热衷，它亦饭亦菜，流传千古，可谓餐饮业界不老的神话。

食不厌精，最好的蛋炒饭该怎么制作呢？我还不知道。但我已知怎么用一盘蛋炒饭来保证自己在家中的地位免于动摇。的确可以这么说，如果焖溜熬炖都拿手则对家庭的团结可以起到十分关键作用……此处省略一万字。

米饭为基础。许多人还不以为然，蛋炒饭的主料须选用隔夜蒸熟的饭，对此我已懂了很久，食不厌精，可蛋炒饭却反其道而行。当然，倘米饭已馊肯定不对。

鸡蛋不怕新鲜，最好土鸡所产，那么会使这盘菜的颜色有所提升，口感也会更好一些。葱花如灵魂，如无它的点缀，则这盘蛋炒饭会在比赛中被大多评委去掉一个最高分。前些日子观摩视频，根据别人的经验和指点我在蛋炒饭里加了些酱油，迄此仍感多此一举。

猪油最好，可以助长蛋炒饭的香气，也令米粒的色泽更为好看。花生油第二，菜籽油第三。我的经验还有，炒制此饭最好用圆勺，扁铲不宜，因为圆勺塌锅更为贴合。蛋炒饭，须颠覆，也得好好地塌，这样做可使米饭迅速升温，水份骤减，可使米粒分开得更快一些。火候须猛，但也不是越旺越好，尤其在出锅前添加佐料的时候，一定要调小火力，将锅端开亦可，否则的话恐会炒焦，功亏一篑，何必？

为使营养丰富，可以将胡萝卜切丁作为配料，黄瓜也行，火腿肠亦佳。虾仁则更可令蛋炒饭陡然增值。我还是觉得味精提鲜，所以在出锅前总会加一点。为使特别，有时候我会撒些胡椒粉，或黑或白。椒盐也是一种不错的选择。

念兹念斯，爱我所爱，蛋炒饭之于我，也是一种心心相印。

2024.08.30。

本主题由薄荷味于 2024-8-31 09:35 加入精华