【红袖杂谈金秋包点争霸赛】包子与奶茶也很配哟 [复制链接]

一只羊

主楼

发表于 2024-9-1 16:05 |只看该作者 |倒序浏览 |

本帖最后由大美丽于 2024-9-1 16:54 编辑

今天有点时间便想起包子和奶茶，安排。七七让我参赛，这段有些忙没过多时间逛，经她一提醒便看了下，大美丽这，这骨子里的红袖情结，来了，嘿嘿！

—— 写在前面的话 ——

材料：腊肉，四季豆，葱，姜，蒜，豆瓣酱，白糖，十三香，胡椒粉，（鉴于是腊肉，没另加盐）。

腊肉焯水，然后煮七成熟，煮时放几滴醋，去腥，分解亚硝酸盐，管不管用不知道，但是去腥还是有效果。

腊肉晾凉剁碎，四季豆洗净切丁，豆瓣酱，姜，蒜，依次剁碎，然后来个大团圆，撒适量十三香，白糖，胡椒粉，条件好的可以撒点鸡精，就这。

温水适量，依次加入盐，白猪油，发酵粉，化开，倒入面粉。面多了掺水，水多了加面，和成絮状，上手，用你那赚钱的爪子揉它，让它们遭受孙悟空同款九九八十一道劫难后画盆为牢，再罩一个金钟罩待它们好好在盆里反省，一个小时后再见。

此时金钟罩也罩不住它们那澎湃的心情，成蜂窝状时案板上撒少许面粉，然后把这群心猿意马的家伙挪个位。

揉面排气，搓成圆柱形，再切成你喜欢的样子，鉴于本人不会用擀面杖，只能一个个摁了，然后放和好的馅，做成信马由缰的样子，醒十分钟，开水上锅蒸二十分钟，焖两分钟，起锅。

2、奶茶（双拼）

原材料、正山小种（红茶），金典有机奶，冰糖，红豆，芋圆，西米，烧仙粉，炼奶，蓝胖子奶粉，咖啡，水。

烧仙草膏制作：把烧仙草粉化开倒入开水中大，中，小火依次撑握，沸腾状态下用锅铲不停搅拌直至挂糊，盛入碗中自然晾冷，凝成膏，切成喜欢的大小，形状，我是快刀斩乱麻，放回碗中备用。

炒茶：冷锅放入茶叶，冰糖，文火慢炒直至焦黄放入提前烧好的开水，沸腾个十分钟左中滤掉茶渣，倒回锅里，西米过下水洗去表面浮粉后倒入锅中，文火慢煮二十分钟，（西米还有一点白芯），加入芋圆转至中火煮开，然后倒入牛奶，再次煮开，待芋圆全部漂浮在表面时关火，依次放入红豆，炼奶，最后按自己口味放入咖啡量（如果喜欢奶香味浓郁点的可以按自己口味再添点奶粉，把事先做好的烧仙草膏放入锅中。

如下图：

还做了醪糟（米酒），不知道会不会翻车，过几天才知道，嘿嘿
https://static-play.kg.qq.com/no ... etails_of_creations

—end—

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本主题由飞梅弄晚于 2024-9-18 09:23 提升

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王二但不麻子王二但不麻子当前离线雷达卡	17楼发表于 2024-9-1 17:16 来自手机 \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除仅保留发帖内容呀，又是哪冒出来的厨神，颜色很正啊，不知道好不好吃。腊肉是湖南或贵州的腊肉吗？湖北的和云南等地是风干的，一股子怪味（其实是臭味）。主要是我做腊肉包一定精选五层楼腊肉作馅。而且用松技烤出来的。一咬开松香肉香扑鼻而至，然后才是五层腊肉软硬交错肥而不腻的口感。人生几大快腊肉包必占其一。这只羊差点就可以跟我争第一了。如果老剑不参赛的话。金奖得主非你我莫属。
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王二但不麻子王二但不麻子当前离线雷达卡	25楼发表于 2024-9-1 18:16 来自手机 \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除仅保留发帖内容一只羊发表于 2024-9-1 18:09 这是川渝腊肉，桔子皮，柑橘皮，柏树丫慢火熏制七七四十三天而成，外表黄亮，肉质腥红，上等佳品，有图有真 ... 哦哦，那跟我取材有异曲同工之妙。原来厨神都有共通之处。哈哈。。。。。
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王二但不麻子王二但不麻子当前离线雷达卡	29楼发表于 2024-9-1 18:43 来自手机 \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除仅保留发帖内容一只羊发表于 2024-9-1 18:22 我还没空看你做的，一会看，没有黑幕的话你的面食应该排我后面太自信了就，现在他们已经公推我第一啦，不知道你能不能后来居上。毕竟我做的已经是好吃到天花板了。老剑说是御厨级的，花若叶说光看文字解说就足以闻到肉香。
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