麻什是什么？是一种面食，山西人叫猫耳朵。
小时候觉得最好吃的就是饺子，最奢侈的就是能吃一顿猪肉馅的饺子，而且只有春节时候才能吃到。平常吃的饺子也就是素馅的，韭菜豆腐馅的再放一点鸡蛋，那也是梦寐以求的好东西。但是做饺子很麻烦，擀皮和馅再去包，加上陕西的男人从不下厨，一个女人做这一切就很费时。
陕西的饺子皮是方形的，说白了就是把面擀开用擀杖摆叠在一起再切成方块，我估计这样做也是为了快，要不然一个一个擀饺子皮，那不到猴年马月去了。方皮的饺子包饺子就跟包混沌一样，不同的是混沌馅少皮薄，饺子皮厚馅多，你还别说，包出的饺子还挺漂亮的，摆在那里像一只只小鸟，还有翅膀。
我也佩服陕西女人的聪慧，既然包饺子麻烦费时，那就把包饺子的材料和饺子皮放在一起去煮，食材还是那个食材，不同的是饺子是把馅包起来，这种方法是馅在皮的外面，而且皮没饺子皮大，切成菱形小块，做到馅里有面，面里有馅，不过这时候的的馅已经不叫饺子馅了，而是叫做臊子。这种面食叫做旗花面，别说一块块的菱形面片还真像一块块的旗帜，能起这名字的陕西女子肯定有才。
这种面好吃易消化，但是这种面皮薄没有嚼头。陕西人为何吃面喜欢吃扯面，裤带面。裤带面和面时加入盐，揉来揉去，扯拉面时还要在案板上摔得啪啦啪啦地响，当然不是为了听响声，而是为了增加面的韧性，这样的面吃起来筋道，口感好。但是旗花面吃起来就没有这种感觉，于是聪明的陕西女人再对旗花面进行改进，把面切成丁，在案板上用拇指内侧一个一个地搓，这就是麻什。为了漂亮，把面丁放在草帽沿上去搓，搓出来的麻什自带花纹。但是草帽不卫生影响食欲，最后选择在厨房掏菜的竹钵里搓既卫生又漂亮。嗨，陕西女人就是聪明，真后悔作为地道的陕西男人当初怎么没找个陕西女人做媳妇呢？
小时候喜欢吃的饺子不可能天天吃，那只有盼吃麻什，臊子里有豆腐，有黄豆，还有木耳，木耳不用买，门口的皂角树叉上就有，上去扒拉一把用开水一泡就是一大碗。还有杏仁，那是我从圆子里捡的，砸出杏核加点盐泡在坛子里，吃的时候捞出用手一搓再用水冲洗就是白生生的杏仁。这些东西做麻什我一顿能吃两大碗。
好久没有吃麻什了，几乎忘了陕西还有一种面食叫做麻什。昨天媳妇胃口不好，不想吃油腻的，于是中午的饭做的是旗花面，配菜全是素菜没有一点点肉，汤汤水水的媳妇感觉味道还可以。于是今天中午还想吃。
其实旗花面的面片是下班时在菜市场的摊位买的，很方便。卖面的是重庆人，我也觉得纳闷，陕西人真懒人，既然喜欢吃面，那为何不去卖面条赚钱呢，门口的生意都让重庆人占了，而且品种齐全，有刀削面，手擀面，粗细齐全，还有饺子皮混沌皮，旗花面，麻什。昨天吃旗花面，那今天就换麻什。 |
雷达卡
发表于 2024-9-6 17:53
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发表于 2024-9-6 19:08
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