寻找上海青

按倒就亲

一

设想过很多意外。比如被毒蛇缠咬、被大象踩踏、被蚊子咬成登革热、被东北老铁们宰几刀、被佤族长老们捶一顿、被基诺族妹子按在闺房当姑爷……惟独没有想到，第一个面临的，是基本生存问题。

我不认识这里的菜。

农贸市场都逛了，寨子赶摆也去了，买菜的问题仍没解决，还把油箱亏了两格。盘弄花草盆景一辈子，我对植物的盲目自信，在农贸市场里瞬间瓦解，绝大多数从没见过。这是花、这是瓜、这是叶、这是茎……即使这样的基本判断，往往还会出乎意料地错。

超市倒有常见的通用青菜。但自看了些用药用剂的领先科技之后，那些水灵灵的青菜在我眼里与毒药无异，只能去找本地人自产自销相对安全的东西。十六年前，伟大厨娘马缨花在武汉热线写了篇文章叫《2008，无物可吃的绝望》，十六年后的今天，这份绝望变成了医院汹涌的人潮。

热带多香料，无物不蘸料，连水果都喜欢蘸料吃。有一种吃法叫“剁生”，把新鲜牛肉或鱼虾配了各种青菜和香料，在舂臼里舂成粉末直接进嘴。那些练过功夫幸免舂碎的小虾，端来时还在盘子里展示轻功，这就是著名的“跳跳虾”。又无物不可烤，不管荤腥无论禽兽，刷上香料就烤，冒着滋滋热油大口开撕。若酒量超群就更有福，每天都可以在歌舞中花天酒地。是真的歌舞，载歌载舞，以此祝酒。喜欢老挝啤酒，进口粗粝回甘质朴，与古树茶类似的感觉。关键还便宜。

我算适应力强的。剁生敢吃，昆虫敢吃，还就着白酒生吞过蛇胆。可要面对天长日久的每日三餐，改变数十年的生活习惯，仍是个巨大的问题。我已经老了，接受新鲜事物新鲜人物的能力早就耗尽。

买菜，是每天最重要最头疼的工作。每次降低难度调整后的清单，从来没有买齐过。有时自我放弃耍耍赖，也去商超补货凑数。但有一个菜的名字，从来没被打过勾。

上海青。

按倒就亲

二

记忆总是不真切，忘了十二岁还是十三岁。季节是秋天错不了，因为是过完暑假之后。开学了，各人带了米和盐菜，在学校食堂用铝盒蒸饭。盐菜都是什么呢，自家的臭豆腐、腌韭菜，条件好的会带洋姜，镇领导的孩子还有四川榨菜。我家缺粮，一瓶腌韭菜吃一星期，自嘲为烂稻草。人生向往的第一个圣地是北京，第二个就是涪陵，因为有人请我吃过榨菜。仙人板板的，是真好吃啊。

女生淘米用学校龙头的井水，男生就到校外山坡的池塘。那时的池塘干净，像课本里写的小石潭。有次淘米摸到大鲫鱼，几个人洗剥干净分了，放在饭盒里蒸，最后连饭都是腥的，梗着脖子才吞下去。不嫌远的去河里淘，水就更好了。天气晴朗的时候，先淘米封好饭盒，然后下去游泳戏水，在堤岸的石缝里摸鱼虾。玩累了俯下身咕嘟咕嘟河水喝饱。那水是甜的，如果放在今天，多少钱都买不到。

周末回家，母亲已经手术完毕住院结束，眼泪汪汪躺倒了。她以为自己要死。自盘古开天以来，她是我们这里第一个得癌症的人。医生说最多三五年，当面宣判了。等我知道医院的歹毒，是母亲被病痛折磨二十多年以后真正患癌，我认识的人里也有了医院院长和医学博士，可惜已经迟了。

做饭的任务一下子落到身上。父亲远庖厨，弟弟还小我三岁，连个推脱的对象都没有。幸亏那是个吃不饱的时代，没人在意厨艺的好坏。最大的批评，就是盐酌多了，咸。

从不情不愿手忙脚乱到主动研习厨艺，是我自发的行为。既然无人可以推脱，而且每餐要吃，为什么不认认真真做好点呢。两毛八分钱买了本叫做家常菜谱的书，有机会就去别人家蹭电视，中央台有个讲做饭的小栏目。

慢慢做得好吃，父亲也夸赞了几回。主要是不乱了。挑水、淘米、洗菜切菜、生灶、沥饭、复蒸、炽粥，基本做到一龙行水，日常青菜见什么做什么举一反三，信手撒盐总是不咸不淡。园子里无非那些时令蔬菜，没什么特别的、昂贵的食材给我霍霍。

年底卖猪，会让屠夫回一点板油和五花肉。肥肉不敢要，太贵，瘦肉便宜，也不是我们这种人家该吃的。哪知道乾坤颠倒，如今是肥肉没人要，瘦肉反倒贵了起来。五花肉腌起过年，纯白的板油稍作冲洗，切得细细的炼出猪油，细腻白嫩像娃娃的脸。一瓮要坚持一年。

自家青菜吃厌了，母亲就让我去买点上海青，起锅前放点猪油爽口清脆。那是种小棵的白菜，体型柔软清脆，没有肥厚的叶柄帮子，也没有粗壮的根茎，择菜时几乎不会损耗。穷人家的换口味，不过是一碟子白菜换成另一碟白菜而已。怎么换都没跳出十字花科。

母亲夸我炒得好吃:“可惜买不到种子，不然咱家也种一点”。找过几家农资站，都没买到这个种子。也许是名字不对，不知道这么称呼，是不是品种记混了。

二十多年后，母亲真的因为那场手术患上癌症，弃我而去。

按倒就亲

三

找遍了所有农贸市场，寻找上海青。

有上海青吗？
这就是。
这不是。

有上海青吗？
那是什么？

有上海青吗？
有的都在摊位上，您自己看。

有上海青吗？
您描述一下那是什么东西，或许名字不对呢……

描述不出来。记忆中唯一坚定的就是这个名字，却不知道名字本身是否准确。每次买菜都会问，但也不知道是否真的还有这个东西。

突然想，为什么一定要找上海青？我在记忆里翻找，台风呼啸堆积，回忆了一生的故事，却又懵懂混乱一无所得。也许，母亲并非一定要吃那个青菜，而只是想吃点猪油？

一念至此，黯然销魂。

就这样，被一株十字花科的绿色开花植物打败。

西北

名字不熟。但是一搜图片，再熟悉不过了。

信以为真

是小白菜吗？
我前两天替你吹牛
小时候背名著
人家问是不是红楼梦
你看到没

不忍

写完了么?
我也喜欢上海青，和它差不多的还有扬州青。
上海青偶尔买到品种不好的，下锅不易烂。
和上海青、扬州青接近的还有矮脚黄，也叫塔塔菜，下锅易烂，烧牛肉特好。
不喜欢鸡毛菜，理和洗都费事。

按倒就亲

西北 发表于 2024-9-23 10:02
名字不熟。但是一搜图片，再熟悉不过了。

网上搜的图片，都不是我想买的那个。搜图出来的，我们叫做“小白菜”，相对东北的“大白菜”而言的。菜市场遍地都是。

不忍

其实有个简单的解决办法，
在淘宝上买种子，如果没有院子，就种在大的花盆里，泡沫箱子也行，
放在阳台，呼呼长。

西北

按倒就亲 发表于 2024-9-23 10:07
网上搜的图片，都不是我想买的那个。搜图出来的，我们叫做“小白菜”，相对东北的“大白菜”而言的。菜市 ...

搜的图片就是小白菜呀。

按倒就亲

信以为真 发表于 2024-9-23 10:05
是小白菜吗？
我前两天替你吹牛
小时候背名著

是小白菜的一种，但不是名字叫做“小白菜”的小白菜。
网上搜到的那种，才是名字叫做小白菜的。
我找的那种几乎没有叶柄和帮子，根须也非常少，没有损耗。

按倒就亲

不忍 发表于 2024-9-23 10:08
其实有个简单的解决办法，
在淘宝上买种子，如果没有院子，就种在大的花盆里，泡沫箱子也行，
放在阳台， ...

我一直怀疑是母亲把名字记混淆了，她要的那个品种本来就不叫上海青，而是别的什么名字。

卖真方子的

上海青，我们广东这种小青菜农贸市场里面到处都是。

就叫“上海青”，是一种短小的青菜，有点像小菜芯，但是长度与粗细都等于1/4左右的菜心。

我经常上农贸市场买菜的，错不了。

这是广东常见一种青菜。

不忍

按倒就亲 发表于 2024-9-23 10:12
我一直怀疑是母亲把名字记混淆了，她要的那个品种本来就不叫上海青，而是别的什么名字。

不可能记错，上海青是非常著名的青菜品种，长相、做法、口味和白菜、大小青菜都不同。
照我说的，在淘宝上买种子自己种。

信以为真

按倒就亲 发表于 2024-9-23 10:12
我一直怀疑是母亲把名字记混淆了，她要的那个品种本来就不叫上海青，而是别的什么名字。

我认为名字就叫上海青
这里中国超市的小白菜，像油菜那样
就叫上海白菜

不忍

信以为真 发表于 2024-9-23 10:15
我认为名字就叫上海青
这里中国超市的小白菜，像油菜那样
就叫上海白菜

国外超市的上海白菜就是上海青。

卖真方子的

https://upimg.baike.so.com/doc/5374143-5610161.html


我们广东这里，好像还叫它“奶白菜”。如果没记错的话

信以为真

不忍 发表于 2024-9-23 10:18
国外超市的上海白菜就是上海青。

对刚来时，买来炒菜

按倒就亲

卖真方子的 发表于 2024-9-23 10:19
https://upimg.baike.so.com/doc/5374143-5610161.html

我搜到的也是这个，但我找的却不是它。

卖真方子的

按倒就亲 发表于 2024-9-23 10:20
我搜到的也是这个，但我找的却不是它。

我们这里还有一种菜，我没记错的话，也叫上海青。

就是缩小1/4或者1/5左右的菜芯的体积，一种短小精悍的”小菜芯“。

颜色与大菜芯一样，纯绿色的。头部还有绿色的小菜花。

隐香

谁找的都不是楼主要找的上海青
他心里深植的一颗菜，有那时猪油味儿的
别人怎么找得到呢？！

隐香

这篇文字很喜欢～
不留言路过都不行的那种～

知音

我知道，我想想啊，是不是叫盖菜的那个-

湘女妃儿

记错名字了吧
小时候根本没见过。

其实母亲就叫上海青。

湘女妃儿

把我看哭了。
想起那天晚上……

金豆豆

被基诺族妹子按在闺房当姑爷……你可真能想~~~~

湘女妃儿

不忍 发表于 2024-9-23 10:06
写完了么?
我也喜欢上海青，和它差不多的还有扬州青。
上海青偶尔买到品种不好的，下锅不易烂。

终于看到你出现了，
我有一串珠子，等会发给你看看价值如何？

金豆豆

有一种吃法叫“剁生”，把新鲜牛肉或鱼虾配了各种青菜和香料，在舂臼里舂成粉末直接进嘴。
========
怎么避免寄生虫和细菌、病毒什么？反正我肯定是吃不下的~~~

金豆豆

那些练过功夫幸免舂碎的小虾，端上来时还在盘子里展示轻功，这就是著名的“跳跳虾”。
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跳跳虾，醉虾我都不吃。。。表情：享受不了个中滋味儿！~~~

隐香

湘女妃儿 发表于 2024-9-23 10:35
记错名字了吧
小时候根本没见过。

我们这有种青菜就叫上海青
霜打过很好吃～
霜打过长出苔子来的是我的最爱～
我是看到菜名字进来的

无为公子

读过留痕，楼主的散文让人在不经意处瞬间流泪-------------------