我不是锦州人

花钱没买着

只是曾经在锦州读过大学，毕业就白白了。呵呵。锦州吧，之所以有点名气，一来是因为辽沈战役，二来，是因为其传统意义上的地理位置，交通枢纽的存在。到了现代，陆海空都发达了，其所谓的交通地位就不显得多么重要了。
很多关内朋友，动不动就问我东北菜如何如何。我就很困惑，东北这旮瘩，这么大地方，哪个城市能代表呢？
黑龙江那边吧，属于边缘地带，也就吃点深山老林的野味啥的，文化感不够。幸而，近代以来，哈尔滨作为中俄文化的交流地位，有点别具特色，但饮食上，也没啥特殊的。
长春就更没啥地位了，存在感似乎都不如大连。要说吉林饮食，长白山延边内疙瘩还多少有点特色，朝鲜族感。
大连也不行，虽然作为港口城市，中日韩俄的文化交融地，但在食谱上，真的没啥太能拿得出手的。
所以，我个人认为，东北的菜系，真能选的出代表性的，应该还是在沈阳。

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所谓东北菜，虽然也有特色，虽然也挺爽口，但其在文化上，跟关内的鲁菜川菜苏菜甚至京菜们没法比。不是因为别的，而是因为其历史太短。
哪个地方的饮食都有自身的特点，东北这疙瘩也一样，像腌酸菜，粘豆包，玉米饼子，蘑菇山货啥的。但是，作为能拿上桌面的菜系，大致的形成也就在解放前。很多发扬光大的东西，甚至是在解放后。
注解，清朝时最推崇的满汉全席，严格上说，应该属于京菜系。虽然，大清的发源地在东北，但没入关前，基本都茹毛饮血来着，仰慕汉文化和汉族美食，外加汉族妞。这才是拼命的动力。

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垃圾鹰同学例举了一些锦州美食，一看就是在网上搜的。在此，我来澄清一下。
锦州小菜，这个真有些历史渊源，是清庭贡菜，很有特色。网上能买到，建议大家品尝。我比较喜欢乳瓜和小茄子。
锦州烧烤，跟别处的烧烤没啥区别，不建议太当回事。这么说吧，我在锦州上学的时候，锦州还一家烧烤店都没有。那时候，锦州最流行朝鲜冷面，拌菜。价格便宜，适合穷人聚餐，味道还好。
烀饼，严格说，属于泛泛的东北吃法，不属于锦州。只不过，被锦州人给开发出来了，忽悠关内朋友。
稀馅包子也一样，关键的，口感远不如全国各地的灌汤包。估计，是东北人的模仿秀，学的还不到位。

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锦州的干豆腐做得比较细致，但也是仅此而已。

垃圾鹰

东北菜系主要特色在一个乱炖，杀猪菜是东北菜的典型代表。

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说到猪蹄跟熏鸡，我就气愤，特别彰显锦州人的无耻。猪蹄没关注过太多，所谓熏香风格，无非是剽窃沈阳的李连贵熏肉大饼。
而沟帮子熏鸡吧，虽然别具特色，但真的够不上中华的四大名鸡。所谓名吃，仅仅美味是不够的，必须有历史感文化感。
好多年前，中华四大名鸡一直是德州扒鸡，符离集香鸡，道口烧鸡，叫花鸡。不知道什么时候开始，叫花鸡被下架了，换上了沟帮子熏鸡。这不瞎扯嘛，纯粹是网络炒作，投机商花钱推手搞的鬼。
沟帮子熏鸡凭什么跟叫花鸡比？人家叫花鸡稀罕跟你争吗？恐怕，都懒得搭理你。叫花鸡是多陈厚的历史沉淀感啊，制作手法，知名度，岂是你沟帮子熏鸡能比的？

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垃圾鹰 发表于 2025-5-29 13:01
东北菜系主要特色在一个乱炖，杀猪菜是东北菜的典型代表。

杀猪菜是传统吃法，乱炖不是。乱炖产生于改革开放初期，上个世纪九十年代，街边的铁棚子小吃部。

垃圾鹰

花钱没买着 发表于 2025-5-29 13:05
说到猪蹄跟熏鸡，我就气愤，特别彰显锦州人的无耻。猪蹄没关注过太多，所谓熏香风格，无非是剽窃沈阳的李连 ...

言之有理，我也是第一次搜到沟帮子薰鸡是四大名鸡才转过来的。

垃圾鹰

花钱没买着 发表于 2025-5-29 13:08
杀猪菜是传统吃法，乱炖不是。乱炖产生于改革开放初期，上个世纪九十年代，街边的铁棚子小吃部。

我还以为乱炖是因为东北人懒得一个个热剩菜才发明出来的。

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垃圾鹰 发表于 2025-5-29 13:17
我还以为乱炖是因为东北人懒得一个个热剩菜才发明出来的。

不是，东北人吃法虽然粗糙，但剩菜也不能一锅炖。剩菜回锅加热一下，翻炒，应该叫烩菜。
乱炖是猪骨汤，或者红烧肉汤，或猪肉罐头，炖尖椒西红柿茄子豆角土豆干豆腐等，酸辣口，西红柿的酸，尖椒的辣，肉汤的香，构成爽口因素。
东北的冬天冷，工地上的工人劳动量大，乱炖这种热乎乎连汤带水的东西，就成了工人师傅们的下酒菜，简单，便宜，营养。缺点是有点脏，混吃，大伙儿的筷子瞎捞。
慢慢滴，这种做法走入厅堂，大饭店，声名远播。迎合某些人心理，认为东北人粗犷豪放，粗糙简陋

河海森林

不是锦州的，那让老鹰给我们带歪了，一直以为你是锦州的

垃圾鹰

花钱没买着 发表于 2025-5-29 13:44
不是，东北人吃法虽然粗糙，但剩菜也不能一锅炖。剩菜回锅加热一下，翻炒，应该叫烩菜。
乱炖是猪骨汤， ...

头头是道，颇有美食家风采

凡夫俗子

东北人都是做大生意的看不上饮食业。  娱乐业，澡堂子，歌厅，东北人介入很深。

凡夫俗子

    陈宝国演的老酒馆和李佑斌闯关东都有涉及饮食业桥段的。

凡夫俗子

兵团确定正式组建六师。 兵团职工人数达到60万。 黑龙江生产建设兵团各师编制如下: 一师辖7个团：一团（北方农场，爱辉县）、二团（新华农场，爱辉县）、三团（红色边疆农场，爱辉县）、四团（库尔滨农场，逊克县）、五团（五大连池农场，德都县）、六团（二龙山农场，德都县）、七团（赵光农场，北安县）。


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我家大哥是一团的。 有几年东北餐馆在北京很吃香，就是因为老三届知青几乎都回京了。现在也有，但没有以前火了。

花钱没买着

对了，我上学的时候，锦州的老字号是邢家饺子，杜记馄饨。如今，杜记馄饨作为城市品牌被保护着，分店若干家，但始终走不出锦州。而邢家饺子是彻底完了。前几年，邢家饺子总店搬到了郊区，现在，彻底黄埔子，锦州再也找不到一家邢家饺子馆。

凡夫俗子

花钱没买着 发表于 2025-5-29 15:50
对了，我上学的时候，锦州的老字号是邢家饺子，杜记馄饨。如今，杜记馄饨作为城市品牌被保护着，分店若干家 ...

连锁特许经营店做的是品牌和供应链，混沌，饺子没有技术壁垒，薄利多销。

我家附近有个哈尔滨饺子馆，价钱一点也不便宜，但总是客满，食客去哪里吃的是环境，后来它也扩大了营业面积，经营炒菜，不知现在是否还活着。

风铃清音飘渺

还是东北人对东北各地情况了解得细致，依我看，东北菜有乱炖、杀猪菜、小鸡炖蘑菇、大丰收。重油重盐重色。我点大丰收，因为健康，但其实没啥味道

花钱没买着

我发现大家有个误区，一提起东北菜就是乱炖，猪肉炖粉条。实际上，真的不是。猪肉炖粉条是电影大决战演出来的，乱炖就是源于工地铁棚子。

花钱没买着

东北菜虽然粗犷，但既然形成了菜系，还是有些能拿到台面上的东西的。沈阳，有号称辽菜天花板的鹿鸣春大酒店，老边饺子也已经上升到极端档次，马家烧卖，李连贵熏肉大饼，都是独具特色，西塔大冷面虽然口味一般，却是联合国教科文组织非物质文化遗产，还有杨家吊炉饼，也是一绝。

凡夫俗子

西塔大冷面虽然口味一般，却是联合国教科文组织非物质文化遗产。


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这个挺好。

凡夫俗子

早年，我和朋友常开车去一家东北餐馆柴火炖鱼，它的汤汁和豆腐很地道，自从拆了，就在也没吃到过。

另外延边的石板烤肉，也独具特色。

花钱没买着

凡夫俗子 发表于 2025-5-29 20:03
西塔大冷面虽然口味一般，却是联合国教科文组织非物质文化遗产。

西塔冷面，味道一般，但也不算难吃，就算特色吧。我吃过的其它饭店的冷面，比这里的强的大有人在。

凡夫俗子

花钱没买着 发表于 2025-5-29 20:29
西塔冷面，味道一般，但也不算难吃，就算特色吧。我吃过的其它饭店的冷面，比这里的强的大有人在。

它也有石板火锅，石锅是定制的，早年我在延边是真的石板，当时觉得很新鲜。

凡夫俗子

冷面肯定吃北朝鲜的，玉流宫的，那是朝鲜的国粹。

风铃清音飘渺

东北菜特实诚，比如贴饼子连汤带水一大锅，人少了不敢点

梁发财

东北的海鲜有点意思，大米也凑合。还是人参吃着有几分味道。

凡夫俗子

我在长沙闲逛了一周，这家餐馆离我住的地方很近。几乎没有服务员，嘈杂的很，食客大声说话，抽烟喝酒，就差过去划拳的了。

厨房是透明的，厨师一色年轻人，只有一个厨师长貌似年龄很大，卫生非常讲究，比大堂整洁多了。

广告语：真朋友，才带你来。

花钱没买着

锦州基本属于辽西菜，不可能太出名。本身城市就不大，非核心，不太著名。

闹热

花钱没买着 发表于 2025-5-30 08:52
锦州基本属于辽西菜，不可能太出名。本身城市就不大，非核心，不太著名。

东北就没啥名菜，饿的时候猪肉炖粉条子，李连贵大饼熏肉。小鸡炖蘑菇算东北的细活了。